里脊肉去掉白肥的筋膜，均勻片成薄片後用涼水浸泡，加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，去血腥異味；冬筍、蔥、蒜切片，姜切成梅花片，蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉加入清水中，調和成毛姜水備用；用毛巾和廚房用紙，將肉片中的水吸出，動作放輕避免肉碎掉；吸水後的肉片放入碗中，倒入毛姜水，再放入少許胡椒粉、料酒、鹽，稍微抓一下；蛋清打入玉米澱...